本期，老区食堂为了进一步丰富学生食堂的饮食文化，培养学生正确的就餐意识，引导学生认识到饮食营养与饮食健康的科学内涵。老区食堂结合本校学生的就餐特点，组织食堂技术骨干，每周推出一个“总厨推荐特色菜”，特色菜的主要特点有以下几点：1、主料或辅料选择当地当季新鲜蔬菜、瓜果、根茎类菜品；2、菜肴加工过程中做到尽量保持菜品的本色，减少维生素的流失；3、注重季节变化对菜肴味型和功效的改变；4、每周将该菜的主辅料、调料及菜肴特点在食堂门口张榜公示。5、对推出的“特色菜”作销售统计，对特别畅销的菜肴将存档记载，作为食堂菜肴的保留菜品。
